Hmmm es gibt mal wieder Cookies...

"Magst du einen selbstgebacken Cookie haben?" Wer kann da schon nein sagen ;) ich jedenfalls nicht! Wenn ich Cookies backe, verschwindet die Hälfte der süßen knusprigen Kekse schon im warmen Zustand, also quasi direkt aus dem Ofen in meinem Mund!

Das tolle an Cookies ist, dass sie super schnell und super einfach gemacht sind und für einfach jede Gelegenheit passen. Ob als kleiner Snack zwischendurch, um Kollegen, Nachbarn und Freunden eine Freude zu machen, fürs Kino mit der besten Freunden, zum Tatort gucken mit dem Freund, als Mitbringsel für die Schwiegereltern, fürs Picknick am See...mir fallen noch tausend andere Gründe ein, warum man jetzt sofort eine Ladung Cookies backen sollte und ich wette, dass ihr sogar als Gelegenheitsbäcker die meisten der Zutaten eh schon zu Hause habt!

Also auf die Cookies feeeeertig los!!!

Peanut and Chocolate Chip Cookies

(für ca. 20 Cookies)

180g Mehl

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

125g weiche Butter

120g Zucker

1/2 El Grafschafter Goldsaft

1 Ei

150g gehackte Zartbitterschokolade

100g gesalzene Erdnüsse

Den Backofen auf 190°C vorheizen und ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Mehl, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.

Butter mit Zucker und Sirup mit dem handrührgerät oder einer Küchenmaschine für einige Minuten leicht und luftig aufschlagen.

Das Ei unterrühren und für weitere drei Minuten rühren.

Nun die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber unterrühren. Aber Achtung: nicht zu viel rühren!

Zum Schluss Schokolade und Nüsse unterheben.

Formt nun mit zwei Esslöffeln kleine Häufchen und setzt sie mit genügend Abstand auf das Backblech. Bei mir haben immer 9 Teighäufchen Platz auf einem Blech.

Ab damit in den Backofen für 8-10 Minuten. Holt die Cookies raus, sobald sie am Rand leicht braun werden. Sie sind dann noch sehr sehr weich, das heißt ihr müsst sie ganz vorsichtig zum Abkühlen auf ein Kuchenrost setzen. 

Backt euch glücklich,

eure Julia

It's Cupcake Time - Blaubeer Amerittini Cupcakes

Bis vor einigen Jahren, naja eher bis vor gut einem Jahr konnte ich mit Blaubeeren so gar nichts anfangen. Blaubeer Muffins? Mag ich nicht... Blaubeer Pancakes? Mag ich nicht... Keine Ahnung woran das lag ;) vielleicht ist das so wie mit den Oliven...mit dem Alter kommt der Gedanke, dass sie doch ganz gut schmecken können und genauso war das mit den Blaubeeren.

Ich glaube meine Blaubeer-Phobie lag nur daran, dass ich nur frische Blaubeeren mag, egal ob im Kuchen, Pancake oder sonstwo drin. Frische dicke dunkelblaue Blaubeeren sind nämlich so so lecker und lassen sich super kombinieren. Zum Beispiel mit Zitrone in meiner Zitronen-Blaubeer Torte oder auch in Blaubeer Scones.

An diesem Wochenende gibts die dicken kleinen Früchtchen kombiniert mit Amerittinis in Cupcake-Form mit einem frischen luftigen Creamcheesefrosting mit einem Hauch Vanillearoma.

Dazu eine leckere Tasse Cappuccino und der Tag ist gerettet ;) versprochen!!

Blaubeer Amerittini Cupcakes

(für ca. 15 Cupcakes)

80g weiche Butter

240g Zucker

190g Mehl

50g gemahlene Amerittinis

1 El Backpulver

1 Prise Salz

240ml Milch

2 Eier

150g frische Blaubeeren + einzelne Blaubeeren zum Verzieren

150g weiche Butter

150g Puderzucker, gesiebt

200g Doppelrahmfrischkäse

1/2 Tl Vanilleextrakt

Ein oder zwei Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten und den Backofen auf 170°C vorheizen.

Butter und Zucker für einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit eures Mixers verrühren. Dann Mehl, gemahlene Amerittinis, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einer sandigen Masse verrühren.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter den Teig rühren, bis sich die Zutaten so gerade eben verbunden haben.

Die Blaubeeren mit 1/2 El Mehl bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben, der dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilt werden kann.

Die Küchlein nun für 18-20 Minuten backen und erst dann aus dem Backofen holen, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Platziert die Muffins dann zum Abkühlen auf ein Kuchenrost.

Für das Frosting zunächst die Butter bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen.

Dann esslöffelweise den Puderzucker dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit unterarbeiten. Nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit hochdrehen und die Masse für ca. 10 Sekunden luftig aufschlagen.

Der Doppelrahmfrischkäse wird auf die gleiche Art und Weise, also Esslöffel für Esslöffel und nach jedem dritten Löffel hoch mit der Geschwindigkeit des Mixer, untergerührt.

Das Frosting nun mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf den abgekühlten Küchlein verteilen und mit den restlichen Blaubeeren und zerbröselten Amerittinis verzieren.

Also looooos....it's Cupcake time!!!

eure Julia

Für die liebste Mama...am Sonntag ist Muttertag!

Am nächsten Sonntag ist Muttertag. Vergessen? Oder schon daran gedacht einen schönen Strauss Blumen zu besorgen, Leckereien fürs Sonntagsfrühstück einzukaufen oder plant ihr vielleicht etwas Selbstgebackenes? Dann hab ich hier was für euch :) 

Diese kleinen Käsekuchenherzen schmecken super cremig und sind mit frischem Vanillemark und geriebener Schale einer Limette verfeinert. Ganz einfach mit Plätzchenausstechern kleine Herzen ausstechen und abwechselnd mit frischen Himbeeren auf ein Holzstäbchen spießen.

Der Käsekuchen ist übrigens ohne Boden gebacken, den braucht man ja in diesem Fall gar nicht und macht diese Köstlichkeit auch noch ein wenig leichter!

Käsekuchenherzen mit Himbeeren

(für eine 26-er Springform)

125g weiche Butter

125g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß

Abrieb von einer kleinen Bio-Limette

60g Grieß

1 Tl Backpulver

1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille

Mark einer Vanilleschote

375g Magerquark

Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Butter und Zucker mit Salz für einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit eures Mixers cremig schlagen. Die Eier trennen. Eigelb einzeln unter die Buttermasse rühren.

Limettenabrieb, Grieß, Backpulver und Puddingpulver mischen und kurz unterrühren. 

Zuletzt den Quark dazugeben.

Nun die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter eure Käsemasse rühren. Am besten mit einem Teigschaber.

Den Teig nun in die Form geben, glatt streichen und für 10 Minuten im Backofen backen.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stecht mit kleinen Plätzchenausstechern zwei verschieden große Herzen aus. Stapelt die Herzen abwechselnd mit frischen Himbeeren auf kleinen Zahnstochern aus.

Ich wünsche allen Mamas und vor allem der allertollsten von allen ;) (das ist meine) eine wunderbaren Muttertag!!!

eure Julia

Toffifee Torte

In der letzten Woche feierte mein Bruder seinen 22. Geburtstag. Vor ungefähr 10 Jahren wünschte er sich bereits einen Toffifee-Kuchen zum Geburtstag und seitdem ist es eine kleine süße Tradition, dass es an seinem Geburtstag jedes Jahr eine etwas andere Toffifee-Kreation gibt.

Letztes Jahr hab ich Toffifee-Cupcakes gebacken, die super super lecker waren, deshalb sollte es in diesem Jahr nochmal ein richtiger Kuchen oder eine richtige Torte werden. 

Ich finde dieses Backwerk hat etwas von beidem ;) , denn es besteht aus einem luftigem Biskuitboden, der beim Backen richtig schön aufgeht und darauf hab ich ein Schoko Creamcheese Frosting gegeben, das mit richtig richtig vielen gehackten Toffifees und gerösteten Haselnüssen verfeinert wird.

Für den Extra-Geburtstagsgeschmack wird die Torte dann noch mit selbstgemachter Karamellsoße und Schokosoße verziert und am Rand mit Toffifee geschmückt.

Toffifee Torte

für den Biskuitboden:

5 Eier

120g Zucker

170g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

1 Prise Salz

1 El Kakao

für das Frosting und die Deko:

100g weiche Butter

100g Puderzucker, gesiebt

2-3 El Kakao, gesiebt

120g Doppelrahmfrischkäse

1 Packung Toffifee, gehackt

1 Packung Toffifee, ganz gelassen

50g gehobelte Haselnüsse, geröstet

Karamellsoße

Schokosoße

Eine 26-er Springform einfetten und ausbuttern. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen.

In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen (für mindestens 5 Minuten) und dann vorsichtig unter den Eischnee heben.

Mehl und Backpulver auf die Eier-Zuckermasse sieben und wieder sehr vorsichtig und so kurz wie möglich mit einem Teigschaber unterrühren.

Nun den Teig in die Springform füllen. Das Kakaopulver darüber sieben und mit einer Gabel den Teig marmorieren, das funktioniert nicht perfekt, sieht aber später total witzig aus!

Nun ab mit dem Teig für 16-18 Minuten in den Backofen. Garprobe nicht vergessen!!!

Den Kuchen nach dem Backen mit der Form auf ein Kuchenrost stürzen und vollständig abkühlen lassen. Die Form erst dann entfernen, wenn sie sich ganz einfach vom Kuchen ablösen lässt.

Für das Frosting die Butter bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen und dabei immer wieder Butterreste vom Rand abkratzen.

Dann esslöffelweise den Puderzucker und das Kakaopulver bei niedriger Geschwindigkeit dazugeben. Nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit des Mixers für etwas 10 Sekunden auf volle Power stellen, um möglichst viel Luft einzuarbeiten.

Der Frischkäse wird im Anschluss auf die gleiche Art und Weise untergerührt.

Nun die Oberseite eures Biskuitbodens mit der Masse bestreichen. Die gehackten Toffiffes mit den gerösteten Haselnüssen vermischen und auf der Creme verteilen, dabei den Rand für die noch ganzen Toffifees freilassen.

Diese dann am Rand verteilen und die Torte mit Karamell- und Schokosoße verzieren. Ich habe meine selbst gemacht Karamellsoße und eine fertig gekaufte Schokosoße benutzt.

Ich wünsche euch ein schönes erstes Mai-Wochenende

eure Julia