Fruchtig süße Vanille Cupcakes

Für die Cupcake-Hochzeitstorte hab ich mir auch ein neues Cupcakerezept einfallen lassen, da ich unbedingt noch ein kleines Törtchen mit verschiedenen Früchten verzieren wollte und was passt da besser zu als ein süßes Vanilletörtchen mit einem leichten, fluffigen Vanille-Creamcheese-Frosting?!

Ich habe in letzter Zeit nicht besonders viel Zeit gehabt mir neue Rezepte einfallen zu lassen oder neue Rezepte aus Büchern, Zeitrschriften, Blogs etc. auszuprobieren und umso mehr hab ich mich dann über diese kleine Kreation gefreut. Denn diese Cupcakes sind sooo einfach, super schnell gemacht und sehen trotzdem hinreißend aus, oder?

Seit heute hab ich nun endlich wieder viel viel Zeit :) Uni vorbeeeiiii und nie wieder Vorlesungen, Seminare und co. Naja dafür wird ab August geschuftet, aber bis dahin wird jetzt erstmal entspannt und das schöne Wetter genossen.

Also ich hoffe ihr hat auch Zeit das schöne Wetter zu genießen und vielleicht den ein oder anderen Gaumenschmaus zu fabrizieren ;)

Fruity Vanilla Cupcakes
Für ca. 15 Cupcakes

• 80g weiche Butter
• 280g Zucker
• 240g Mehl
• 1 El Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1Tl Vanilleextrakt
• 240ml Milch
• 2 Eier
• 250g weiche Butter
• 250g Puderzucker (gesiebt)
• 300g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Tl Vanilleextrakt
• gelbe Lebensmittelfarbe
• Obst zum verzieren.

Den Backofen auf 170°C vorheizen und 1-2 Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten.

Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles verrühren, bis eine sandige Masse entsteht.

Vanilleextrakt, Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter die Butter-Mehl-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig nun gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 15-17 Minuten backen. Garprobe nicht vergessen!

Die Küchlein auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Für das Frosting zunächst die Butter in kleine Stückchen schneiden und in eine Rührschüssel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Die Butter wird dann weißlich und fester. 

Nun esslöffelweise den Puderzucker unterrühren und nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit des Rührgeräts hochstellen, damit viel Luft untergearbeitet wird und euer Frosting schön fluffig wird.

Den Vanilleextrakt kurz unterrühren.

Den Frischkäse zum Schluss ebenfalls esslöffelweise unterrühren und mit der gelben Lebensmittelfarbe einfärben.

Das Frosting ist etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich!!!

Mit einem Spritzbeutel oder einfach mit einem Messer könnt ihr die Creme dann auf den Küchlein verteilen und mit Früchten weiter verzieren.

Bon Apetit und eine wunderbare Woche

eure Julia

Oh Happy Day

Für die Hochzeit meiner Tante hab ich gemeinsam mit meiner Kusine eine Cupcake-Torte gebacken. Diese bestand aus 5 verschiedenen Cupcakes:

Red Velvet Cupcakes

Fruity Vanilla Cupcakes 

Schoko Himbeer Cupcakes

Chocolate Cupcakes

Zitrone Mohn Cupcakes

Diese wurden besonders schön verziert, mit Namensschildchen versehen und super repräsentiert auf einer selbstgebastelten Hochzeits-Etagere, die meine Eltern, aus Zeitmangel meinerseits, ganz ganz toll hinbekommen haben.

Für die Rezepte der einzelnen Cupcakes, klickt einfach auf die Links.

Einen herzlichen Dank an Braut und Bräutigam, die mir zugetraut haben, solch eine Menge an kleinen Hochzeitskuchen zu backen :) für den schönen Nachmittag und Abend! Ich wünsche euch einen wunderbaren Urlaub!!

eure Julia

Bounty Cupcakes - Wann wird's mal wieder richtig Sommer...

Nun ja, also am Sonntag beginnt dann der Sommer...wie oft haben uns die Meteorologen das eigentlich in diesem "Sommer" versprochen?? Langsam kann man es doch einfach nicht mehr glauben. Aber wir hoffen ja immer das Beste und stimmen uns mit diesen erfrischend sommerlichen Cupcakes auf ein paar schöne warme Sonnentage ein.
Ich hab davon leider gar nichts, da eine Ärztin in spe zum Semesterende leider immer viel viel viel zu tun hat, aber allen die Urlaub haben oder sich nach der Arbeit an der frische Luft vergnügen wollen wünsche ich natürlich richtig schönes Wetter!!!

Nun aber zum Rezept ;) diese Cupcakes könnten zwar auch kleine Schneebälle sein, aber Schoko und Kokos ist meiner Meinung nach eine sehr sommerliche Kombi und schmeckt herrlich frisch und süß.

Der Teig ist ein saftiger Schokoteig mit einem Herz aus Bounty-Schokolade und das Frosting besteht aus meinem normalen Creamcheese-Frosting das zum Schluss in Kokosraspeln getunkt wird.

Bounty Cupcakes

Den Backofen auf 170°C vorheizen und 1-2 Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten.

Nun zunächst Butter, Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer sandigen Masse verrühren.
Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter die Mehlmischung rühren. Kurz aufschlagen, bis der Teig gerade eben vermengt ist.

Die Bountys in kleine Scheiben schneiden.
Den Teig dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und je ein Bountystück in die Mitte legen.

Ab mit den Blechen in den Backofen und für 15-18Minuten backen bis kein Teig mehr an einem Holzstäbchen kleben bleibt.

Die Küchlein zunächst 5 Minuten abkühlen und dann auf einem Kuchenrost komplett erkalten lassen.

Kokos Creamcheese Frosting

Für das Frosting 250g weiche Butter mindestens 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.

Dann Löffelweise 250g Puderzucker unterrühren und nach jeder 2./3. Portion die Geschwindigkeit des Mixers für kurze Zeit hochschalten.

Zum Schluss nach und nach 300g Doppelrahmfrischkäse einrühren.

Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und die Cupcakes dann kopfüber in eine Schüssel mit Kokosraspeln tauchen.

Viel Spaß beim Nachbacken : )

wünscht Julia

Eine süße kleine Mini-Torte fürs Wochenende

Ich hab seit kurzem zwei neue kleine Backformen, die natürlich dringend getestet werden mussten. Deshalb gab es letztes Wochenende eine ganz dekadente kleine Mini-Torte. Manchmal muss es ja auch keinen besonderen Anlass für besondere Kuchen geben. Es reicht ja schon die Familie mit einem süßen Stück Kuchen auf der Terrasse im Garten zu beglücken. Und ich glaube das hat diese Torte geschafft!

Diese Torte sieht nicht nur supersüß aus, sondern schmeckt auch so. Die Kombination aus Pecannüssen und Ahornsirup hält aber der süßen noch eine kleine herbe Komponente hingegen und schmeckt wirklich sehr sehr lecker!

Was aber an dieser Torte ebenfalls sehr toll ist, ist dass der Teig so schön saftig ist und selbst nach Tagen noch nicht trocken geworden ist. So konnte ich jeden Tag noch ein kleines Stückchen genießen und mir meine Lern-Laune verbessern!

Manchmal sagen Bilder ja mehr als tausend Worte, deshalb genug gequatscht!

Maple Pecan Cake (für 2 Backformen mit 18er Durchmesser, ergibt 4 Böden)

Für den Teig:

• 60g weiche Butter
• 200g Zucker
• 180g Mehl
• 1 El Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 kleine Eier (Gr.A)
• 180ml Vollmilch
• 20ml Ahornsirup
• 50g gehackte Pecannüsse (alternativ sind auch Walnüsse sehr lecker)

Für das Frosting:

• 120g weiche Butter
• 250g Puderzucker
• 30ml Vollmilch
• 1 El Ahornsirup

Zuerst die Böden der Backformen mit Backpapier auslegen und die Ränder gut einfetten.

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit einige Minuten cremig rühren.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen, unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis eine sandige Masse entsteht.

Eier, Ahornsirup und Milch verquirlen und dann in drei Teilen unter den Teig rühren, gerade bis ein glatter Teig entsteht. 

Zum Schluss die Nüsse mit einem Teigschaber unterheben.

Den Teig nun gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und für 20-25 Minuten backen.

Der Teig ist fertig, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt und die Oberfläche goldbraun geworden ist.

Den Kuchen nun zunächst für 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchenrost stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting zuerst die Butter mit dem Zucker 5 Minuten lang aufschlagen. Dann Ahornsirup und Milch verquirlen und langsam zur Buttermasse geben. Alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftigen Creme aufschlagen. Es sollte kein Zucker mehr auf der Zunge zu spüren sein.

Die beiden Kuchen nun einmal waagerecht durchschneiden. Auf den untersten Boden 3-4 El vom Frosting geben und bis zum Rand verstreichen. Den Zweiten Boden darauf legen und wieder mit Frosting bestreichen. So auch beim dritten Boden verfahren. 

Zum Schluss den vierten Boden auflegen und dann die Oberfläche und Seiten mit Frosting bestreichen, bis kein Kuchen mehr zu sehen ist.

Mit einem glatten Messer oder Spatel könnt ihr ganz nach Lust und Laune mit einer weiteren Schicht Frosting ein Muster auf eure Torte streichen.

Die Fähnchen-Dekoration hab ich aus langen Holzstäbchen und buntem Papier selbst gebastelt.

Ein erholsames Wochenende ohne Mega-Hitze und Riesen-Unwetter, dafür aber mit viel lecker Selbstgebackenem 

wünscht Julia

Cheesecake Brownies mit Himbeeren

Ich hab schon sehr sehr lange Lust gehabt nochmal Brownies zu backen. Weil die dunklen sooo lecker saftig schokoladigen kleinen Kuchen sind doch einfach unwiderstehlich, oder?

Aber was haltet ihr davon, zusätzlich noch eine Cheesecake-Masse auf dem Brownie backen zu lassen und gaaaanz obendrauf dann auch noch frisch gepflückte Himbeeren!

Hört sich gut an? Nein, hört sich sogar sehr sehr sehr gut an :)

Ich könnte mir vorstellen, dass auch frische Erdbeeren sehr lecker auf dem Cheesecake-Brownie schmecken könnten, da ich Erdbeeren aber, weshalb auch immer ;) nur in der normalen "Obstform" also in keinerlei Weise verarbeitet mag, benutze ich zum Backen lieber Himbeeren!

In meiner Dachgeschosswohnung ist es heute eigentlich zu warm zum Backen gewesen, aber wer verzichtet denn nicht liebend gern auf eine kühle Wohnung, wenn es stattdessen frische Brownies gibt!

Außerdem kann man natürlich immer noch eine Kugel Vanilleeis dazu essen, und da hat man dann seine Cooling-Effekt ;)

Cheesecake Brownies mit Himbeeren (für eine Browniebackform ca. 30x20cm)

Für den Brownieteig:

• 200g Zartbitterschokolade
• 80g Butter
• 120g Zucker
• 1/2 Tl Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 105g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/4 Tl Natron

Für das Cheesecake-Topping

• 240g Doppelrahmfrischkäse (wer es etwas kalorienreduzierter möchte nimmt die fettärmere Variante)
• 100g Zucker
• 2 Tl Zitronensaft
• 1 Ei
• 1/2 Tl Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 20g Stärke
• 200g Himbeeren (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft)
• 1 El Zucker

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Brownieform einfetten.

Für den Brownieteig zunächst Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

Dann in eine große Rührschüssel umfüllen und Zucker und Vanille hineinschlagen. Nun erstmal weiter abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit schon einmal das Cheesecake Topping vorbereiten. Frischkäse und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Zitronensaft, dann Ei, Vanilleextrakt, Salz und Stärke dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Wenn die Schokomischung abgekühlt ist, die Eier hineinschlagen.

Mehl, Salz und Natron vermischen und nur mit einem Teigschaber schnell und nicht zu lang unter die Schokomasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig dann gleichmäßig in die Backform füllen.

Die Cheesecakemasse ebenmäßig auf dem Teig verstreichen, hierbei aber einen ca. 1cm breiten Rand frei lassen.

Die Himbeeren auf dem Cheesecake verteilen und mit ein wenig Zucker betsreuen.

Nun ab damit für 35-40 Minuten in den Backofen. 

Den Kuchen nach dem Backen zunächst abkühlen lassen und dann vor dem Servieren 1-2 Stunden im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

Ich wünsche euch ein wundervolles Wochenende 

eure Julia

Blueberry Cupcakes

Letzte Woche hat sich ja endlich mal die Sonne für ein Paar Tage gezeigt und passend dazu musste natürlich auch etwas sommerliches auf de Kuchenteller.

Was passt das besser als super süße kleine Cupcakes mit Blaubeeren und frischem Cream Cheesefrosting??

Zum Glück gibts frische Blaubereen mittleweile auch für relativ wenig Geld im Supermakrt oder beim Bauern um die Ecke zu kaufen, denn wenn eins nicht lecker im Kuchen ist, dann sind das aufgetaute Blaubeeren, also finde ich jedenfalls. 

Seit ich die Blaubeer-Rezepte nämlich mit frischen Beeren gemacht habe, bin ich ein echter Blaubeer-Fan geworden ;)

Blaubeer Cupcakes mit Cream Cheese Frosting (für ca 15 Cupcakes)

• 80g weiche Butter
• 280g Zucker
• 240g Mehl
• 1 El Backpulver
• 1 Tl Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1,5 Tl abgeriebene Zitronenschale
• 240ml Milch
• 2 Eier
• 150g Blaubeeren (die Schönsten zum verzieren beiseite legen)
• 100g Butter
• 200g Puderzucker, gesiebt
• 300g Doppelrahmfrischkäse
• 1/2 Tl Vanilleextrakt

Den Backofen auf 170°C vorheizen und Papierförmchen in die Muffinform legen.

Butter und Zucker verrühren, dann die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale) dazugeben und alles bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis ein sandiger Teig entsteht.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter die Mehlmischung rühren. Nur solange rühren, bis ein geschmeidiger homogener Teig entsteht.

Zum Schluss vorsichtig die Blaubeeren unterheben.

Nun den Teig in die Förmchen füllen (etwas mehr als die Hälfte voll) und für 15-18 Minuten backen. Garprobe nicht vergessen!

Wenn die Küchlein fertig sind, lasst sie erst kurz im Blech abkühlen und stellt sie zum vollständigen abkühlen auf ein Kuchenrost.

Nun zum Frosting, da hab ich lange gerätselt, denn in letzter Zeit wurde und wurde mein Cream Cheese Frosting immer zu flüssig.

Deshalb hier die neue Variante: Zuerst Puderzucker und Butter miteinander verrühren, und zwar für mindestens 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit.

Dann esslöffelweise den Frischkäse dazu und bei mittlerer Geschwindigkeit einarbeiten. Nach jeder dritten Portion die Geschwindigkeit dann kurz erhöhen, um viel Luft in die Masse zu rühren. Dadurch wird sie locker und luftig!

Zum Schluss kurz den Vanilleextrakt unterrühren und das Frosting auf den Cupcakes verteilen und mit Blaubeeren, Erdbeeren, ganz nach Lust und Laune verzieren.

Ich wünsche euch eine hoffentlich sonnige Woche

eure Julia

Rhabarber Rhabarber Rhabarber - Rhabarber Baiser Kuchen

Langsam ganz langsam wird das Wetter zumindest bei uns in NRW besser. Und passend dazu ist zur Zeit auch Rhabarber in sämtlichen Variationen angesagt. 

Bei mir gabs am Wochenende Rhabarber-Baiser Kuchen, sehr lecker, aber nicht ganz so perfekt in der Umsetzung, wie ich gehofft hatte. Leider ist der Teig in der Mitte nämlich einfach nicht fest geworden, und ich war ganz schön traurig beim Anschneiden, weil er doch von außen so schön aussah.

Man konnte den Kuchen aber trotzdem gut in Stücke schneiden und der Geschmack hat über das Aussehen hinweg getröstet, denn er war einfach nur sooooo lecker sauer und ein Bisschen süß, ganz wie es sich gehört für einen leckeren Rhabarber-Kuchen.

Nach gründlicher Re-Evaulation mit meinen Back-Freundinnen ;) sind wir zu dem Schluss gekommen: einfach zu viel Rhabarber auf dem Kuchen und beim nächsten Mal eine etwas höhere Backtemperatur und längere Backzeit.

Das alles hab ich ins Rezept einfließen lassen und bin mir ziemlich sicher, dass der Kuchen so gut gelingt. Also, falls ihr den Kuchen nachbackt, würde ich mich über einen Kommentar sehr sehr freuen.

Rhabarber Baiser Kuchen 

• 500g Rhabarber
• 275g Zucker + 1El Zucker
• 125g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 100g Speisestärke
• 100g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 2-3 El Milch
• 1 El Zitronensaft

Zunächst den Rhabarber wachen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einer großen Schüssel vermischen.

Eine Springform einfetten und den Backofen auf 175°C vorheizen.

Butter, 125g Zuckern, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

Drei der vier Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Das ganze Ei und die drei Eigelbe nun abwechselnd mit 20g Stärke zur Zucker-Butter-Mischung geben und alles gut verrühren.

Mehl, die restliche Stärke und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch kurz unter den teig rühren.

Den Rhabarber unter den Teig rühren und die Massse dann gleichmäßig in der Springform verteilen.

Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Eiweiße ganz steif schlagen. Dann den restlichen Zucker (150g) einrieseln lassen und weitere 2-3 Minuten rühren. Zum Schluss kurz den Zitronensaft unterrühren.

Nach der Backzeit den Kuchen kurz aus dem Backofen holen und die Baisermasse darauf verteilen. Hierbei einen 1cm breiten Rand aussparen.

Den Backofen auf 150°C herunterstellen und den Kuchen noch einmal für 25- 30 Minuten backen.

Nach der Backzeit den Kuchen für 5 Minuten in der Form auf einem Rost abkühlen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen und vollständig erkalten lassen.

Eine schöne Woche wünscht euch

eure Julia