Chocolate Hazelnut Cupcakes

Es ist doch so schön, dass der Frühling anscheinend jetzt wirklich richtig angekommen ist bei uns in Deutschland, oder? Passend zu diesem tollen Wetter habe ich auch gerade zwei Wochen Urlaub und sitze am liebsten zum Backbücher-schmökern draußen im Garten in der Sonne. Da bekommt man schon fast zu viele Ideen und ich könnte jeden Tag mindestens drei verschiedene Köstlichkeiten backen....das ist dann für alle die probieren sollen aber dann doch etwas überfordernd ;) Weshalb ich nun darum bat mir einfach Zutaten vorzugeben und ich denke mir etwas schönes dazu aus.

Manchmal backe ich nämlich besonders gern, wenn es sich um eine bestimmte Zutat drehen soll. In diesem Fall wünschte sich mein Papa mal etwas nussiges...nichts leichter als das dachte ich mir und ersetzte in meinem Standard Teig für helle Cupcakes einen Teil des Mehls mit frisch gemahlenen Haselnüsse, die für ein ganz besonders Aromen-Erlebnis auch noch kurz in einer Pfanne geröstet werden können.

Zum herben Nussaroma passt Schokolade natürlich immer gut, weshalb ich mich für ein cremiges Schoko-Creamcheese Frosting als Frongsting entschied. Mit ein wenig Kakao bestäubt und eine Haselnuss oben drauf gesetzt und so sind im Null-Komma-Nichts diese Schoko-Haselnuss Cupcakes fertig!

Chocolate Hazelnut Cupcakes

(für 12-15 Cupcakes)

80g weiche Butter

280g Zucker

200g Mehl

40g gemahlene Haselnüsse

1 El Backpulver

1 Prise Salz

240ml Milch

2 Eier

Kakao Creamcheese Frosting

120g weiche Butter

100g Puderzucker, gesiebt

20g Kakaopulver

200g Doppelrahmfrischkäse

Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein oder zwei Muffinformen mit Papierförmchen ausstatten.

Nun Butter und Zucker für einige Minuten verrühren.

Die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz) dazugeben und zu einer sandigen Masse verrühren.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter den Teig rühren.

Die Masse dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (zu 3/4 füllen) und für ca. 18 Minuten backen.

Wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, sind die Törtchen fertig!

Lasst die Cupcakes zunächst kurz abkühlen und stellt sie dann zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchenrost.

Für das Frosting die Butter für ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit eures Mixers luftig aufschlagen. Dabei immer wieder Reste vom Schüsselrand kratzen, damit ihr überall die gleiche Konsistenz habt.

Den gesiebten Puderzucker mit dem Kakaopulver mischen und Esslöffelweise bei mittlerer Geschwindigkeit dazugeben. Nach jedem Löffel einige Sekunden lang rühren und nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit sehr hoch stellen.

Zuletzt den Frischkäse genauso wie den Puderzucker dazu geben und unterrühren.

das Frosting dann mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle oder einfach einem Messer auf den erkalteten Cupcakes verteilen, mit Kakaopulver bestäuben und mit einer Haselnuss verzieren.

Ein erholsames Wochenende 

wünscht

Julia

Das Sonntagstörtchen - Schoko Himbeer Cupcakes mit Vanille Frosting

Die letzten beiden Wochen waren doch herrlich frühlingshaft, oder? Habt ihr auch beim ersten Eis des Jahres die Seele baumeln lassen oder den Nachmittag draußen im Kaffee mit euren Freunden verquatscht?

Da macht es mir gar nichts, dass dieses Wochenende etwas trüber und kälter ist als die vergangenen Tagen, denn ich hab gar kein schlechtes Gewissen stundenlang in der Küche zu stehen und neue Rezepte auszuprobieren.

Dieses Rezept ist allerdings gar nicht so neu, hat sich aber schon vielfach bewehrt und da dachte ich, es wird Zeit es endlich mal mit euch zu teilen.

Die Kombi aus Schoko und Himbeeren ist immer gut dachte ich als ich mir vor einiger Zeit dieses Rezept ausdachte und getoppt mit einem klassischen Vanille Creamcheese Frosting ist dieses kleine Törtchen schon auf vielen Geburtstagen ein Hit gewesen.

Also falls ihr ganz schnell mit den einfachsten Zutaten etwas ganz tolles zaubern möchtet ist hier das passende Rezept!

Schoko Himbeer Cupcakes mit 

Vanille Cream Cheese Frosting

(reicht für 24 Cupcakes)

80g weiche Butter

280g Zucker

200g Mehl

40g Kakaopulver

1 El Backpulver

1 Prise Salz

240ml Milch

2 Eier

250g Himbeeren (TK, aufgetaut)

Frosting:

150g weiche Butter

150g Puderzucker

200g Doppelrahmfrischkäse

1 Tl Vanilleextrakt

rosa Lebensmittelfarbe

Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein oder zwei Muffinformen mit Papierförmchen ausstatten.

Nun Butter und Zucker für einige Minuten verrühren.

Die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz) dazugeben und zu einer sandigen Masse verrühren.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter den Teig rühren.

Zum Schluss vorsichtig die Himbeeren unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Für ca. 18 Minuten im Backofen backen. Garprobe nicht vergessen!!!

Solange die Küchlein auf einem Kuchenrost abkühlen, könnt ihr schonmal das Frosting zubereiten.

Die Butter für ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit eures Mixers luftig aufschlagen. Dabei immer wieder Reste vom Schüsselrand kratzen, damit ihr überall die gleiche Konsistenz habt.

Den gesiebten Puderzucker dann Esslöffelweise bei mittlerer Geschwindigkeit dazugeben. Nach jedem Löffel einige Sekunden lang rühren und nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit sehr hoch stellen.

Zuletzt den Frischkäse genauso wie den Puderzucker dazu geben und unterrühren.

Den Vanilleextrakt zum Schluss kurz unter die Masse rühren. 

Einen gemütlichen Sonntag

wünscht

Julia

Frühling liegt in der Luft - Orange Mandel Kuchen

Seit Tagen freuen sich alle auf dieses erste richtig schön warme und sonnige Wochenende in diesem Jahr. Und wir werden nicht enttäuscht, denn schon am Samstagmorgen strahlt die Sonne und lädt zu ausgiebigen Spaziergängen, einer leckeren Tasse Cappuccino im Lieblingskaffee oder dem ersten Eis in diesem Jahr ein.

Deshalb will ich auch gar nicht groß rumquatschen :) ich habe für dieses Wochenende einen Kuchen gebacken, den man erstens ganz schnell nebenbei backen kann, damit bloß kein Stündchen Sonne verpasst wird, der zweitens die ganze Wohnung in einen sonnigen orangigen Duft hüllt und drittens unglaublich lecker sommerlich schmeckt, eben nach frischen Orangen gepaart mit dem herrlichen Aroma von Mandeln.

Orange Mandel Kuchen

1 Bio Orange (Abrieb und Saft)

180g Mehl

50g gemahlene Mandeln

200g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

40g Speisestärke

3/4 Tl Natron

3/4 Tl Backpulver

3/4 Tl Salz

200g Saure Sahne

2 Eier

220g weiche Butter

Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Als erstes die Orange heiß abwaschen, gut trocken tupfen und dann die Schale mit Hilfe einer feinen Reibe abreiben. Die Orange auspressen, den Saft durch ein feines Sieb geben und zur Seite stellen.

Die abgeriebene Orangenschale mit den trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Natron, Backpulver und Salz) in einer großen Rührschüssel vermischen.

In einer zweiten Rührschüssel 3 El der sauren Sahne mit den Eiern und dem Orangensaft verquirlen.

Nun die Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den Händen unter die Mehlmischung arbeiten, dann die restliche saure Sahne dazugeben und mit dem Rührbesen kurz verrühren.

Zum Schluss die Eiermischung in drei Teilen für jeweils eine halbe Minute unterrühren.

Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und für insgesamt 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten ist die Oberfläche des Kuchens wahrscheinlich so braun, dass ihr sie mit Alufolie abdecken solltet.

Ihr solltet den Kuchen erst, wenn er vollständig abgekühlt ist aus der Form kippen, denn er ist sehr weich und deshalb sehr empfindlich ;)

Ich habe als Guss 2 El frisch gepressten Orangensaft mit ca. 150g Puderzucker vermischt und über den abgekühlten Kuchen gegossen.

Voilá :)

Ein wunderbar sonniges Wochenende 

wünscht Julia

Banana Bread - ein guter Start in die Woche

Theo, lieber Theeeeo, bitte mach mir ein Bananenbrot. Theee lieber Theeeeo bitte mach mir ein Bananenbrooot. Da bekommt man doch direkt einen Ohrwurm :) 

Als Theo damals das Bananenbrot schmierte hat er hoffentlich nicht nur Butter aufs Brot geschmiert und ein Paar Bananenscheiben oben drauf gelegt, sondern diesen amerikanischen Frühstücksklassiker gezaubert!

Es ist ja kaum zu glauben, aber in den USA gibt es tatsächlich den "National Banana Bread Day" und der ist noch gar nicht so lange her (23. Februar) und nachdem mein Bruder, der nieeemals Bananen isst, mir von diesem tollen Rezept vorschwärmte musste sofort möglichst reife, braune Bananen her und dann gings auch schon an an die Rührschüssel.

Die Amerikaner essen ja wirklich sehr sehr gern sehr süße Dinge zum Frühstück und wir haben das Banana Bread auch direkt am nächsten Morgen zum Frühstück getestet und jaaa die Kombi aus einer Scheibe frischen Banana Bread und einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee ist durchaus ein neuer kleiner Frühstücks-Favourite :)

Aber auch zu jeder anderen Tages- oder Nachtzeit schmeckt dieser süße aber vor allem sehr saftige Kuchen unglaublich lecker.

Ich habe dem ursprünglichen Rezept noch eine Tafel Zartbitterschokolade und eine Handvoll gehackte Walnüsse hinzugefügt und die Kombi mit dem süßen Bananengeschmack ist das wirklich lecker!

Banana Bread

(für eine normale Kastenform)

Schüssel 1: 

250g Mehl

1Tl Natron

1/2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

Schüssel 2: 

150g Zucker

2 Eier

3 zerdrückte, sehr reife Bananen                                  

100ml Öl                                  

75ml Buttermilch

1 Pck. Vanillezucker

Außerdem: 100g gehackte Walnüsse, 100g gehackte Zartbitterschokolade                                                                                                                            

Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten.

Die Zutaten aus Schüssel 1 in einer großen Rührschüssel vermischen.

In einer zweiten Rührschüssel die Zutaten aus Schüssel 2 kurz mit dem Rührgerät verrühren.

Dann den Inhalt aus Schüssel 1 in Schüssel 2 schütten und alles ganz kurz verrühren.

Walnüsse und Schokolade mit einem Kochlöffel unterherben und den Teig in die Kastenform geben.

Nun für 45-50 im Backofen backen und warm oder kalt genießen.

Eine gute Woche

wünscht Julia

Chocolate Peanut Butter Whoopie Pies

Heute Abend gehe ich zusammen mit meinem Freund auf ein Konzert. Die Karten hab ich letztes jahr zum Geburtstag bekommen und heute ist es endlich soweit...Tim Bendzko live in Oberhausen.

Bei Konzerten gibts ja immer einiges zu knabbern und zu essen, aber ich dachte mir ich mach uns ein Paar ganz besondere Pausen Snacks und zwar etwas süß-salziges.

Eine Zeit lang war ich ein richtiger Erdnussbutter-Junkie und man konnte mich zu jeder Tages- und Nachtzeit mit einem Erdnussbutter-Brot glücklich machen. In letzter Zeit war mein Verlangen nach diesem, nennen wir es mal, nährstoffreichem Brotaufstrich allerdings nicht mehr so groß, weshalb wir noch ein fast volles Glas im Schrank stehen hatten. 

Und da dachte ich mir ich könnte doch kleine Schoko Whoopie Pies mit einem Erdnussbutter-Frosting zaubern, die wir heute Abend während des Konzerts oder schon auf der Hinfahrt verspeisen können ;)

Schoko Whoopie Pies mit Erdnussbutter Frosting

(ergibt 20-25 Whoopie Pies, je nachdem wie groß ihr die Hälften macht)

150g weiche Butter

200g brauner Zucker

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

230g Mehl

70g Kakaopulver

1 Tl Natron

1 Prise Salz

250ml Milch

200g cremige Erdnussbutter

80g Frischkäse

20g weiche Butter

80g Puderzucker

Den Backofen auf 185°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Butter und Zucker bei niedriger Geschwindigkeit eures Mixers kurz verrühren, bis sie sich soeben vermischt haben, dann für weitere 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.

Ei und Vanillezucker dazugeben und nochmal 2 Minuten lang rühren.

Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig nun mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen und mit viel Platz dazwischen auf das Backpapier geben.

Für ca. 7 Minuten im Backofen backen und danach vorsichtig zum Abkühlen auf ein Rost setzen.

Für das Frosting alle Zutaten bei mittlerer, dann bei hoher Geschwindigkeit luftig aufschlagen.

Wenn eure Küchlein abgekühlt sind versucht immer zwei ähnlich große Plätzchen zusammen zu legen. Nun auf die eine Hälfte mit Hilfe eines Spritzbeutels oder mit einem Messer Frosting geben. Dann die andere Hälfte darauf setzen und leicht andrücken.

Bon Appetit

eure Julia

Blondies - die süße Schwester des Brownies

Ich mache diese Woche Nachtdienst und wollte für meine Nachteulen-Kollegen in der Klinik gern ein Paar süße Kleinigkeiten backen, die wir zwischendurch zum Kaffee verschmausen können und die ganz schnell ein Bisschen Energie und gute Laune bringen.

Ich hatte von den White Chocolate Cookies noch weiße Schokolade übrig und Nüsse sind als schnelle Powersnacks sowieso immer in meiner Küche zu finden...daraus lässt sich doch bestimmt was tolles machen hab ich mir gedacht und durchforstete meine Backbücher nach Ideen.

In Cynthia Barcomis erstem Backbuch fand ich dann auch schnell wonach ich gesucht hatte. Diese Blondies hab ich nämliuch schon ein paar Mal gebacken und wusste wie lecker und vor allem schnell und einfach sie zu backen sind. Das Rezept hab ich mit der Zeit etwas abgewandelt mit weniger Zucker und eben noch Nüssen und Schokolade.

Blondies mit weißer Schokolade und Walnüssen

125g Butter

180g Zucker

1 El Grafschafter Goldsaft

1 Ei, verschlagen

200g Mehl

1/4 Tl Backpulver

1 Prise Natron

1 Prise Salz

80g gehackte Walnüsse

100g weiße Schokolade, gehackt

Eine Brownieform oder eine quadratische Form (23x23cm) einfetten und den Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, bis sie so heiß ist, dass sie aufschäumt. Dann Zucker und Sirup mit einem Kochlöffel unterrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen.

Die Butter-Zuckermischung abkühlen lassen.

Dann das Ei unterrühren. 

Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und dazugeben. 

Zum Schluss Nüsse und Schokolade kurz unterrühren und die Masse gleichmäßig in der Form verteilen.

Für ca. 20 Minuten backen.

Ein tolles Wochenende

wünscht Julia

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Gestreuselte Himbeermuffins

In letzter Zeit gibt es bei mir viele letzte Tage...das Studium nähert sich so langsam dem Ende und diese Woche habe ich schon wieder einen letzten Tag auf einer Station in der Kinderklinik, an dem ich natürlich gern etwas frisch gebackenes mitbringen möchte.

Für solche letzten Tage auf der Arbeit mache ich am liebsten Kuchen oder Törtchen, die einfach auf der Hand und ohne Gabel und Teller zu essen sind.

Zuletzt gab es den Chocolate Espresso Cake, deshalb wollte ich dieses Mal etwas fruchtig süßes backen.

Im Winter ist die Auswahl an frischem Obst ja leider etwas eingeschränkt, aber da ich Himbeeren sowieso am liebsten gefroren verbacke, sind die kleinen pinken Früchtchen in jeder Jahreszeit super geeignet.

Damit die Muffins auch ein wenig knuspern und noch schöner aussehen hab ich ein sie einfach noch mit ein Paar Streuseln bestreut und diese im Ofen goldbraun werden lassen.

Anstatt der Himberren könnt ihr natürlich auch super gut Blaubeeren oder Äpfel verwenden.

Himbeer Muffins mit Streuseln

(für 12 Muffins)

Für die Streusel:

60g Butter

60g Zucker

100g Mehl

Für den Teig:

250g Mehl

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 El Backpulver

1/2 Tl Zimt

80g weiche Butter

1 Ei

200g saure Sahne

100g TK-Himbeeren

Die Himbeeren in einer Schüssel antauen lassen.

Eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten und den Backofen auf 180°C vorheizen.

Zunächst für die Streusel Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen, die Butter schmelzen und mit den Fingern unter die trockenen Zutaten mischen, sodass kleine Streusel entstehen.

Für die Muffins Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zimt vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei und saure Sahne cremig rühren. Vorsichtig die Mehlmischung dazugeben und nur sehr kurz verrühren, dass gerade so ein glatter Teig entsteht. 

Die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Je ca. 2 El Teig in die Muffinförmchen füllen und großzügig mit den Streuseln bestreuen.

Für ca. 25 Minuten im Backofen backen, bis die Streusel leicht goldbraun werden und kein Teig mehr an einem Holzstäbchen haften bleibt.

Mit Puderzucker bestäuben und servieren :)

Lots of Love <3 

eure Julia